Как быстро приготовить красный борщ

Одним из самых вкусных первых блюд в нашей стране считается борщ. И это действительно так. Но одни люди считают, что варить борщ долго и нудно, другие не знают каким образом можно сохранить при варке яркий свекольный оттенок. С теми, кто еще не умеет быстро варить красный борщ, но очень хочет научиться, я хочу поделиться своим опытом.

Вы сможете узнать, как варить бульон для первого блюда, какие продукты и в каком количестве понадобятся для борща, как правильно заправить бульон овощами и что нужно сделать для придания блюду насыщенного цвета. После прочтения статьи вы поймете, что на самом деле варка обычного борща, без особых изысков, дело нетрудное и справиться с ним сможет любой желающий.

Самый главный овощ в борще - это свёкла, поэтому будет справедливо написать немного об её истории. А чтобы рецепт воспринимался веселее, решила подойти к делу с юмором и "заправила" статью маленькими анекдотами с участием борща

Почему необходимы первые блюда

Реакция француза на наш борщ: — А зачем вы варите салат?

Первые блюда полезны для здоровья, они легко усваиваются организмом, улучшают пищеварение. Благодаря супам в организме восстанавливается баланс жидкости.

В детстве я не очень любила всякие супы, в том числе и борщ. В нем же много противной капусты, которую я всегда оставляла на тарелке.

Сегодня даже смешно это вспоминать – как-то незаметно блюда из капусты стали для меня одними из самых любимых. И, так как с пеленок родные втемяшивали в мою голову, что, если не поесть первого блюда, то день прошел зря – первые блюда занимают прочное место в меню нашей семьи. А самое любимое из этих блюд, конечно же борщ.

Важен ли цвет борща?

Рецепт борща "Студенческий": кипяток и глубокая тарелка свекольного цвета

По сути своей, цвет борща не делает его более вкусным или полезным, но сам факт привлекательности блюда имеет большое значение для нашего зрительного восприятия. Именно на основании этого восприятия наш мозг дает нужные сигналы для того, чтобы разыгрался аппетит.

Самый красивый цвет борща – насыщенный свекольный. И это понятно, ведь центровой продукт в борще – свекла. В чем же трудность? А в том, что свекла имеет свойство терять цвет при варке и уже через 15 минут кипячения борщ имеет бледный вид.

Долго я не могла найти способ приготовления борща, при котором его цвет оставался бы красивым. И что только я не пробовала делать, но по завершении варки, борщ всегда был бледно-томатного цвета – это благодаря помидорам, которые вносили свою лепту в цвет блюда.

В поисках решения, добавляла уксус или сок лимона, чтобы с помощью кислоты сохранить цвет, отваривала свеклу отдельно и потом натирала ее в борщ. Но уксус совсем «не комильфо» для детей и для желудка, а лимон не давал 100% эффект. Натертая свекла борщ окрашивала неплохо, но зато ее становилось в блюде слишком много.

И вот как-то соседка по дому поделилась со мной своим секретом и научила, как сварить красный борщ, Её метод мне понравился более всего. Но обо всем по порядку.

Варим бульон

Рецепт борща по—мужски: — Берешь 55 кг женщины и ставишь у плиты на 40 минут до полной готовности борща.

Мясо для борща каждый выбирает по своему вкусу – говядину, свинину, птицу. В общем, кому и что больше нравится. Самый вкусный борщ получается на бульоне из говядины пополам с нежирной свининой. В моем примере бульон варится из куриной грудки.

Существует два способа приготовления бульона

• Первый способ: Если хотите получить наваристый и насыщенный бульон, кладите мясо (можно с косточкой) в холодную воду и варите на медленном огне. Мясо при таком способе варки весь свой вкус отдаст бульону, а само станет пресноватым.
• Второй способ: Если вам требуется слабый и нежирный бульон, то следует сначала довести воду в кастрюле до кипения, и затем в этот кипяток погрузить мясо. При таком варианте варки резко «запаиваются» все «дверки» для выхода белка, и составляющие не успевают выскочить в воду из мяса. Поэтому у самого мяса вкус будет насыщенным, а бульон получится легкий, но слегка безвкусный. Зато он более полезен для здоровья, чем наваристый.

Ингредиенты и инвентарь для приготовления борща

Каждый день за обедом выпиваю бокал красного столового борща.

>

Нам понадобятся :

1. Свекла - беру 4-5 штук среднего размера (на фото три свеклы, остальные еще не успели прийти из магазина). Почему так много? Потому что это необходимо для того, чтобы сварить красный борщ.
2. Картофель – 2 средние картошки
3. Капуста - вот тут мне трудно сказать, сколько понадобится, т.к. количество определяю по заполняемости мисочки, в которую ее нарезаю. Думаю, грамм 300-400… А вообще количество капусты – это дело вкуса. Кто-то любит борщ погуще – чтобы ложка стояла, а некоторые наоборот, жиденький предпочитают.
4. Морковь – одна морковка, чуть больше среднего размера.
5. Лук – одна большая луковица.

Лук и морковь, даже если слегка передозируете, вреда не принесут. Помидоры – 2-3 небольших (можно заменить 1-2 ст. ложками томатной пасты).

6. Чеснок - по желанию и вкусу
7. Зелень – по желанию и вкусу
8. Сметана – по желанию и вкусу

Кроме продуктов нам пригодится:

1. Тёрка или любое другое средство для измельчения
2. Дополнительная ёмкость для процеживания
3. Сито или дуршлаг

Количество продуктов я всегда подбираю интуитивно, весами пользуюсь очень редко – только в случае, когда необходим точный вес, поэтому все приведенные ниже цифры, приблизительные. Вот серьезно, смотрю и понимаю, сколько вешать в граммах. Редко ошибаюсь. И солю точно также – пока внутренний голос не цыкнет на меня .

Итак, на 4-х литровую кастрюлю я беру 300 г мяса (в данном случае это одна, достаточно приличных размеров, куриная грудка). Воды наливаю чуть больше 3-х л. Довожу до кипения и погружаю туда грудку.

Потом отслеживаю появление пены, убираю ее. Если варите первым способом, её будет много, а мясо, погруженное в кипяток, практически не дает пену, ведь все составляющие остались внутри куска. Это тоже некоторый плюс данного метода.

Время варки разное, в зависимости от вида мяса и его количества. Курица варится быстрее говядины, поэтому кипячу грудку не более 25-30 минут с момента закипания. Иногда, при готовке добавляю в бульон корень петрушки, по одной луковице и морковки целиком. Это придает бульону приятный аромат. После того, как бульон готов, корнеплоды и луковицу удаляю.

Чтобы вареная луковица не расползалась по всей кастрюле, надо заранее перевязать её ниткой. Если не уследили, и она таки развалилась – процедите бульон. Пока бульон варится, быстренько «организую» остальные продукты.

Заправка бульона

Борщ — это глинтвейн из овощей.

Чистим овощи, картошку и нарезаем лук. Свеклу, морковь измельчаем, я это делаю с помощью специальной мясорубочной насадки, но можно использовать обычную крупную тёрку.

Пока шинкуем и трем овощи, бульон практически готов. Филе куриной грудки варится не больше 25 минут. Если использовать говядину или другие виды мяса, тогда придется варить подольше. Дожидаемся полной готовности. Теперь берем примерно 2/3 натертой свеклы и откладываем в небольшую кастрюлю или другую похожую ёмкость.

Из бульона вынимаем готовое мясо, откладываем его в отдельную тарелку и, пока бульон ещё кипит, быстренько, с помощью половника, заливаю кипящим бульоном отложенную свеклу. Помните, что ёмкость для свеклы должна выдерживать воду высокой температуры.

Плотно закрываю крышкой и отставляю её в сторонку – пусть настаивается до окончания варки борща.

Если бульон вы решили приготовить с вечера, а борщ закончить утром, то свеклу нужно запаривать утром, как только бульон подогреется и закипит.

Морковь натираем на крупной тёрке, нарезаем лук и помидоры, добавляем оставшуюся свёклу и весь этот винегрет пассеруем на сковородке около 3 минут, добавив немного растительного масла.

Кипящий бульон заправляем капустой, минут через 10 добавляем туда картошку и пассерованную заправку. Все вместе варится еще 15 минут.

Следует знать что:

Борщ почти готов и в данный момент по густоте напоминает второе блюдо, но это не должно вас беспокоить, т.к. скоро мы в него добавим настаивающийся свекольный бульон.

Как сделать борщ красным

Пользователи системы Windows считают, что борщ на плите помешивают, чтобы он не завис.

Итак, сейчас поколдуем, нанесем последние штрихи, и произведение в кастрюле примет тот вид, который нам нужен.

В первую очередь добавим мясо куриной грудки, которое мы вытащили после варки бульона. Я нарезаю его мелко и кладу в кастрюлю в самом конце варки.

А теперь нам понадобятся сито или дуршлаг и любая ёмкость для того, чтобы процедить свекольный бульон. Свеклу хорошо отжимаем, чтобы она отдала бульону как можно больше цвета, а оставшиеся выжимки выбрасываем.

После того, как к кастрюлю добавлено мясо, можете по желанию добавить чеснок. Его можно подготовить заранее – с помощью чеснокодавилки или просто очень мелко нарубить. Также можно чеснок добавлять непосредственно в порцию, в том случае, если не все хотят его употреблять.

И вот только теперь, произнося волшебные слова, добавляем свекольный бульон в борщ, и тут же выключаем конфорку. Если у вас электроплита, не забудьте переставить кастрюлю в другое место, чтобы кипячение не продолжалось.

Вуаля! Наш борщ приобрел тот самый сочный свекольный цвет, к которому мы стремились. И чтобы сохранить этот оттенок, рекомендуется борщ больше не кипятить.

Я ничего не написала про соль. Потому что солить придется сразу после того, как добавили свекольный сок. В случае если будете солить раньше этого момента, то учитывайте, что объем жидкости увеличится. Но в любом случае, не солите раньше, чем за 5 минут до конца варки и помните поговорку:

Недосол - на столе, пересол – на спине

Когда борщ готов, хорошо бы его еще минут 20-30 настоять. )) Если же нет времени ждать, можете прямо сразу и приступать к тому, ради чего затевалась вся эта канитель :)

Исторические сведения о появлении свеклы

Свекла – основной компонент борща, она придает ему неповторимый вкус, который мы так любим. Поэтому мне стало интересно, что это за «зверь». Ведь о самых простых продуктах мы почти ничего не знаем.

Кстати, правильно говорить свЁкла, но никак не могу отвыкнуть, и все время говорю свеклА. Ничего страшного, главное, всем понятно.

Оказывается, у нас в России свёкла появилась сравнительно недавно – веков 6 назад. А родиной свеклы считается Индия и Дальний Восток. Широкое распространение в средние века свёкла получила в Центральной Европе и Средиземноморье.

Еще в Древнем Вавилоне ее подавали знатным людям на десерт вместе со сладким. Люди знали не только о пищевых, но и о целебных свойствах свёклы. В Древней Греции свёклу приносили богам в жертву, а Гиппократ и Авиценна использовали свекольный сок для устранения некоторых недугов. У Гиппократа в работах есть более 10 рецептов лечения заболеваний с помощью свёклы.

Древнегреческие ученые рекомендовали употреблять свёклу в отварном виде, т.к в сырой много вредных соков, которые неправильно воздействуют на организм. Этот корнеплод применяли даже в любовной магии: рекомендовалось мужчине и женщине съесть вместе одну свёклу на двоих, для усиления чувств.

До сих пор свёкла считается полезным продуктом и часто используется при приготовлении различных блюд. Винегрет, селёдка под шубой и, конечно, борщ у многих фигурируют в числе любимых блюд.

Все к столу

У бабушки получился такой вкусный борщ, что она решила не делиться с внуком.

Борщ готов. Теперь осталось разлить его по тарелкам и каждый сможет добавить или не добавить в свою порцию сметану, зелень и чеснок, если последний не добавлялся в кастрюлю.

Есть еще один вариант с чесноком, его я помню с детства – дедушка научил натирать им корочку черного хлеба, лучше всего горбушку. А если еще на этот кусочек хлеба налить немного растительного масла и посыпать зеленью, то получается форменное объедение!

На приготовление красного борща ушло совсем немного времени. Бульон может быть сварен заранее, а на сам борщ потратится минут 40. Если сравнить со временем, которое расходуется на классический борщ – от 3 до 5(!)часов, то это совсем немного.

Если я что-то упустила в статье или просто непонятно написала, спрашивайте, я отвечу. Можете сообщить, если заметили ошибку. Хотите поделиться своими фишками по приготовлению борща? С удовольствием прочту в комментариях.